厳選素材を使ってすべて手作り｜株式会社布目｜本数の子 黄金松前

　上品な昆布のうま味と、噛むごとににじみ出るスルメの味わい、プチプチとした数の子の食感、そしてゴロゴロと入った数の子のボリューム。素材によく染みているのに、濃すぎず、それぞれの味を引き立てる調味液の味付けも絶妙だ。

　『風土47』スタッフの間でも、「松前漬けなら、やっぱりこれ」と絶大な人気を誇る「本数の子 黄金松前」。製造する(株)布目は、函館市で昭和16年に創業した水産加工品メーカー。松前漬けに一本羽の数の子を入れた商品を販売したのは、この会社が最初だといわれている。

　「『本数の子 黄金松前』は発売から40年近く、わずかな変更はありましたが、素材も製法も変わらずに作り続けています」と話してくださったのは営業部の佐々木康寿さんだ。

　主原料である真昆布は北海道産、スルメも国産、数の子は折れのない一本羽。機械は一切使わず、袋詰めなどの包装まですべて手作業で作り上げている。

　近年、真イカの水揚げ量が減り、国産スルメの価格が高騰している。それでも「素材は変えない、というのが社員一同の意見です」と佐々木さん。国産スルメのうま味が醸し出す豊かな味わいを変えてはいけない、という想いからだ。
　誠実な製法で築き上げてきた看板商品の人気は、そのまま会社の信頼につながる。会社の誇りを背負った商品なのだ。

　今回、取材して、単に一本羽の数の子が入っていることが贅沢なのではなく、一本羽を使うことによって各工程で手間をかけ、製法が丁寧になる。その手間のかけ方も贅沢なのであり、各工程の積み重ねが大きな味の違いになることを知った。

　すべて手作業で行うという「本数の子 黄金松前」の製造工程をうかがった。

　まず、塩抜きした数の子を一晩、調味液が入ったバスタブのようなタンクに先に漬けておく。大ぶりな数の子に味をよく染み込ませるためだ。

　この調味液も大きな味の決め手となる。醤油やみりんなどが入っているのだが、実はその配合は社内でもわずか数人しか知らない極秘事項だ。

　数の子を入れて一晩置いた調味液のタンクに、細く切ったスルメと昆布、そしてプチプチとした食感を出すために数の子のばらこなどを加える。

　そしてタンク一つに対して２人がかりで混ぜる。一本羽の数の子がなるべく折れないよう、手作業で撹拌するのだが、混ぜ進むごとに各素材が調味液を吸い込み抵抗も大きくなるので、体全体を使っての重労働だ。

　20～30分かけて完全に混ぜきったら、冷蔵で一晩おいて、袋詰めなどの包装も手作業で行い、出荷されていく。

　(株)布目では５年前に工場をリニューアルし、工場内の衛生は「FSSC 22000」に準じて厳しく管理している。
　「安心安全にもこだわった美味しい商品をお届けできるよう、日々努力しています」と佐々木さん。

　(株)布目では、社長さんが得意先回りの際、手土産にしていた塩辛があまりに好評だったため、商品化した「社長のいか塩辛」も人気。
　二枚看板の商品はどちらも魅力的だ。この際にぜひご賞味ください。

※	オンラインショップから購入できます。
布目オンラインショップ
	株式会社　布目
	〒040-0076　北海道函館市浅野町４番17号
	TEL：0138-43-9101 FAX：0138-43-3711