厳選素材を丁寧に煮つめる｜有限会社エクセル｜新倉さんちの手づくりジャム

　ジャムの製造工房にカフェも併設した本店で、社長の新倉有文さんが会社の始まりを話してくださった。

　「私の母が、庭で採れる夏みかんを使って家族のためにジャムを作っていました。

　家族にも好評でしたが、近所の方や友人に差し上げると『おいしい』と言ってくださるので、母も喜んで梅など３～４種類のジャムを作るようになったのです」
　やがてジャムは地元で評判となり、販売するようになった。

　柑橘系のジャム「マーマレード」は夏みかんをはじめ、柚子やレモン、デコポン、ブラッドオレンジ……。果物はぶどう、苺、ラ・フランス、キウイ、柿、マンゴーなど。

　野菜ジャムも、三浦大根、ブロッコリー、ナス、さつま芋など、驚くような商品が並んでいる。
　そして、販売中の商品はどれも試食ができる。

　「ブロッコリーがジャムになるの!?」と思って食べてみると、おいしい。野菜独特の苦みやえぐみが消えて、ブロッコリーの風味がやさしく口に広がる。

　マーマレードや果物のジャムは、まるで果実そのものを食べているよう。豊かな香りと味わいだ。

　「果物と野菜本来の味と香りを楽しんでいただくために、果実ジャムは糖度50℃未満、野菜ジャムでは糖度30℃未満にしています」と新倉さん。

　特別に、製造工程を見せていただいた。

　材料である果実や野菜は、地元の三浦半島や神奈川県産、そして国産の上質なものを厳選。できるだけ自然栽培や有機栽培、減農薬栽培などの材料を仕入れるそうだ。

　地元の素材を多く使うのは「三浦半島においしい食材があること皆さんに知っていただきたいから」（新倉さん）との思いがあるそうだ。

　材料は、収穫時期に合わせて仕入れ、丁寧に下処理をする。

　製造工程のほとんどが手作業だ。それだけに「下処理が一番手間がかかるかもしれません」と新倉さんは話す。

　下処理を終えた材料を大鍋に入れ、北海道産のビートグラニュー糖などを加え、しゃもじでかき回しながら煮つめる。水分の多いトマトでは、ひと鍋につき約３時間煮るそうだ。

　保存料や香料、着色料、そしてジャムによく使われるペクチンも含め、食品添加物は一切使用しない。

　こうして極上のジャムができあがる。

　今の季節のおすすめは「湘南ゴールド」のマーマレード。湘南ゴールドは神奈川県農業技術センターが開発した貴重な品種。爽やかな香りと糖度12％ほどの甘さが特徴だ。

　冬が旬の「三浦大根」は、レモンと蜂蜜を入れてさっぱりとした味わい。チーズや生ハムと合わせればワインのおつまみになりそう。

　パンだけでなく、さまざまに活用できる「新倉さんちの手づくりジャム」。

　豊富なラインナップからきっとお気に入りの一品が見つかるはずだ。