年末に全羅北道全州に行ってきました。2011年1月号では「全州マッコリ」をご紹介しましたが、今回は名物の「全州ビビンバ」をご紹介しましょう。

　ビビンバはご飯に色々な具材をのせ、良くかき混ぜてから食べる料理で、日本でもすっかりポピュラーになりました。

　日本で食べる一般的なビビンバは韓国とほとんど変わりませんが、韓国では地域によって少しずつ異なる食材が使われ、それぞれが特色を持っています。その中でも全州のビビンバが最高とされ、とても有名です。

　全州ビビンバに使われる食材は30種類もあります。主な食材は、米、もやし、コチュジャン、ユッケ、ゴマ油、卵などです。

　良い水で育てられたもやしとユッケを使うことと、牛骨を長時間煮込んで作ったスープでご飯を炊くのが全州ビビンバの最大の特徴といえます。スープでご飯を炊くことにより、炊き上がった米粒が互いにくっつかないため、具材とスムーズに混ぜることができ、またご飯にツヤが出るので見た目にもおいしく感じます。

　その他に具材として、ホウレン草、ワラビ、松茸、シイタケ、大根、ズッキーニ、キュウリ、ニンジン、長葱、春菊、サンチュ、ニラ、クルミ、銀杏、栗、ノリなど野菜が主です。

　ユッケ以外のすべての材料は、塩、醤油、ゴマ油、ゴマ、ニンニクなどで茹でたり油で炒めたり和えたりします。ユッケは新鮮な生の牛肉を細かく刻んで醤油、ニンニク、ゴマ油、塩、ゴマ、酒、梨を入れて作ります。

　器にご飯をよそって、その上に具材の色を合わせてきれいに盛り付け、真ん中にユッケをのせ、さらにその上に生卵の黄身をのせると完成です。

　今回お邪魔したところはカゾッフェグァン（家族会館）というお店で、全州ビビンバの作り方を忠実に守っている名店です。全州には至るところにおいしいビビンバ専門店がありますので、特にこだわることなく試してみても良いと思います。

　お値段は１人前12,000ウォンと少々お高いですが、手がたくさん掛かる料理なので作った人のことを考えるとそれほど高い気はしません。

　日本人はビビンバを少しずつかき混ぜながら食べますが、韓国人は完全にかき混ぜてから食べるのが普通です。韓国へ旅行した時、お店でビビンバを食べようとしたら、隣のテーブルに座っていた韓国人のおばさんがイライラした様子で器を取り上げ、良くかき混ぜてくれたという話を日本人の知り合いから聞いて思わず笑ってしまいました。