冬の夜の団らんの楽しみのひとつが、鍋料理です。一つの鍋を囲んでみんなで取り分ければ、会話もはずみ、お酒も進みます。外の寒さも忘れ、心も身体も温かくなっていきます。
おでん、すき焼き、水炊き、しゃぶしゃぶ、タラ鍋、鳥鍋……。あなたの好みの鍋は何ですか？
今回は各ショップから、鍋料理を引き立てる“名脇役”を選びました。主役の肉や魚はもちろんだけど、「これがあったら鍋がいっそう美味しくなる！」というおすすめの逸品ばかりです。
ダシや薬味にこだわる方、そしてちょっと変わった具が欲しいという方も必見。お気に入りの一品を買って帰り、今夜は鍋料理にしてみませんか？
おでん、すき焼き、水炊き、しゃぶしゃぶ、タラ鍋、鳥鍋……。あなたの好みの鍋は何ですか？
今回は各ショップから、鍋料理を引き立てる“名脇役”を選びました。主役の肉や魚はもちろんだけど、「これがあったら鍋がいっそう美味しくなる！」というおすすめの逸品ばかりです。
ダシや薬味にこだわる方、そしてちょっと変わった具が欲しいという方も必見。お気に入りの一品を買って帰り、今夜は鍋料理にしてみませんか？
取材／撮影 中元千恵子（トラベルライター 日本旅のペンクラブ、日本旅行作家協会会員）
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また、商品の価格は掲載時のものですので、変動があることをご承知おきください。
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盛岡市・豆腐工房まごころ
木綿豆腐(1丁400g 210円)
木綿豆腐(1丁400g 210円)
豆腐は、鍋料理に欠かせない具のひとつ。実は、豆腐の消費量全国一は岩手県の盛岡市で、そんな豆腐好き(!?)の盛岡市民にも人気が高いのがこの木綿豆腐だ。人気の理由は徹底的に地場産にこだわった素材選びと丁寧な製法。大豆はすべて盛岡市玉山地区のものだけを使用している。大豆の甘味が残り、鍋のダシを含めばさらにおいしくなる。地元特産の黒平大豆や青大豆を使った豆腐は、色も風味も独特で、それぞれの味が楽しめる。
青ヶ島・青ヶ島村製塩事業所
ひんぎゃの塩(60g 250円～)
ひんぎゃの塩(60g 250円～)
“鬼ヶ島”伝説も残る青ヶ島は、東京から約360km離れた絶海の孤島。黒潮の本流の真っただ中にある火山島で、島では「ひんぎゃ」と呼ばれる火口噴気孔が蒸気を上げている。このミネラルたっぷりの黒潮の海水を、ひんぎゃの蒸気熱で3週間かけてゆっくり蒸発させて作ったのが天然塩の「ひんぎゃの塩」。まろやかでうま味が強く、鳥鍋など上品な鍋料理の味付けにはぴったり。丁寧に取ったダシとこの塩が素材の味を引き立ててくれる。
近江八幡市・麩惣
Ｔ字麩(16個入り260円)
Ｔ字麩(16個入り260円)
全国製麩品評会で優秀賞を受賞した近江の名品。江戸時代末期の創業以来、製法にこだわり、原料の小麦粉とグルテン、水を、気温や気候によって微妙に手加減で調整しながらこねてのばす。均一な生地を丁寧に手焼きで仕上げた麩は、驚くほど舌触りがなめらかで、外側は香ばしくてモチモチと弾力がある。すき焼きなどの鍋物に入れれば、ダシをたっぷりと吸い、主役級の一品に。あえ物や椀物、またトーストしてジャムを付けてもおいしい。
海士町・海士物産
飛魚(あご)だし(500ml 683円)
松江市・長岡屋
あごだんご(6個入り336円)
松江市・高橋商店
あごの粉末(100g 525円)
飛魚(あご)だし(500ml 683円)
松江市・長岡屋
あごだんご(6個入り336円)
松江市・高橋商店
あごの粉末(100g 525円)
ダシにこだわった鍋を作りたい、というときにお薦めなのが島根県の「あごだし」。あごはトビウオの煮干しのことで、魚臭や脂が少ないため、上品で、しかもコクのあるダシがとれる。国産丸大豆醤油をベースに、隠岐近海で捕れたあごのうま味、それに本鰹のコクと昆布ダシのミネラルを加えた“飛魚だし”は、鍋料理の強い味方。あごのうま味をそのまま味わえるすり身の“あごだんご”や、ふりかけにも使える“あごの粉末”もある。
石井町・加賀屋醤油
すだち風味ぽん酢(360ml 294円)
吉野川市・野田ハニー食品工業
一番しぼり「すだちポン酢」(360ml 683円)
徳島市・八百秀
すだち練とうがらし(80g 525円)
阿南市・トクミン
すだち七味(28g 525円)
徳島市農業協同組合
すだち酢(100％果汁・300ml 945円)
徳島市・阿波物産
すだち醤油(360ml 735円)
すだち風味ぽん酢(360ml 294円)
吉野川市・野田ハニー食品工業
一番しぼり「すだちポン酢」(360ml 683円)
徳島市・八百秀
すだち練とうがらし(80g 525円)
阿南市・トクミン
すだち七味(28g 525円)
徳島市農業協同組合
すだち酢(100％果汁・300ml 945円)
徳島市・阿波物産
すだち醤油(360ml 735円)
徳島県名産のすだちは、爽やかな酸味とすがすがしい香りが食欲をそそる。また、カリウムの含有量が多く、塩分の排出を促進するので健康面からもおすすめの食材だ。ぜひ鍋料理に添えたい一品。「9月の第1週に収穫したすだちしか使わない」という果汁たっぷりの“一番しぼり「すだちポン酢」”や、老舗醤油店が作った“すだち風味ぽん酢”、すだちの風味と辛みがよく合う“すだち七味”や“すだち練とうがらし”などがある。果汁100%の“すだち酢”を買って自分好みのポン酢を作ったり、“すだち醤油”で味付けしても、いつもと違った鍋料理が楽しめるはず。
由布市・旅館黒獄荘
一年熟成ゆずごしょう(60g 525円)
宇佐市・くしの農園
ゆずごしょう(50g 450円)
ゆずごしょう・赤(50g 450円)
かぼすごしょう(50g 450円)
一年熟成ゆずごしょう(60g 525円)
宇佐市・くしの農園
ゆずごしょう(50g 450円)
ゆずごしょう・赤(50g 450円)
かぼすごしょう(50g 450円)
最近、人気の高いゆずこしょうは、もちろん鍋料理にもよく合う。ポン酢やダシ汁に溶いたり、具にちょっとのせれば、爽やかな柚子の風味と辛みが加わり、味のアクセントに。大分県のすすめの一つは、旅館のご主人が手作りし、1年熟成させた“一年熟成ゆずごしょう”。まろやかで雑味がなく、どんな料理にもよく合う。ピリッと辛いのが好き、という方にはくしの農園のシリーズがおすすめ。辛みの強い“ゆずごしょう(赤)”や香りのいい“かぼすごしょう”もある。