福井県がおすすめする「伝統食」はこれ!!
さばのへしこ
さばのへしこ
みはまや 1尾 1,800円
「さばのへしこ」は、新鮮な鯖を塩漬けにし、いったん取り出してから米ぬかに本漬けし、一年から二年の長期にわたって熟成したものです。若狭では、鯖や鰯、いか、はたはた、ふぐなどを使って作りますが、特に鯖や鰯は代表的なものです。
また、へしこは、様々なミネラルとアミノ酸が微妙にバランスした発酵食品で、昔の食生活の中では貴重なタンパク源であったといわれています。