北海道の漬物といえば、これ!
やん衆にしん漬け
留萌市 田中青果 200g 525円
にしんと言えば「留萌」。
にしん漁が栄えていた時代、その漁師達(やん衆)が、彼らの宿(番屋)で食べていた伝統の味。
留萌でその味を作り続ける田中青果の「やん衆にしん着け」が人気。 身欠きにしん、キャベツ、大根などを麹で漬け込み、低温で熟成。食べると、大根やキャベツの食べごたえ、シャキシャキ感とニシンの甘さがなんとも言えない。少し“しばれた”にしん漬けを食べるのも郷土食という感じがする。
寒くなるこの時期、この故郷の味が、北海道を思い出させます。