山口県の漬物といえば、これ!
寒漬
山口市阿知須 300g 525円(税込)
地元産の大根を塩漬し、竹ざおで組んだ大根はぜに掛け、寒風にさらして乾燥させます。
乾いた大根は、ローラにかけて扁平にされ、その後、約1年間密閉保存します。
この間に熟成し、寒漬独特の味・色・香りが生まれます。
素朴な味わいが、酒の肴としても好評で、県外にも多く出荷されています。